亚硝酸盐对人身体有哪些危害（化学化工文献）(5)

自然生成的池盐和海盐，以及露出地表的岩盐，自然溢流外泄的盐泉和随地可得的土盐，只要在生成这些天然盐的地域内有人类活动，先民总会或迟或早发现它。只是由于时代久远，也就不易判定池盐与海盐发现的时序先后。

井盐：井盐出现也许稍晚一些，依文献记述最早出现于战国时期的巴蜀地区。《华阳国志》说是知天文地理、识水脉的李冰发明了盐井开凿技术。李冰在治水的同时，勘察地下盐卤分布状况，凿出了盐井。成都等地曾出土一批盐井画像砖，形象地再现了古代井盐生产。

5、买的鱼多了一次吃不完？

直接上隔夜菜能不能吃的！

一：不新鲜食材+随意存放=不能吃！

如果买的食材本来就不新鲜，食材本身就含有较高的亚硝酸盐，在吃的时候筷子上面带的口腔细菌会进入菜中，再加上吃完剩下的菜也不注意存放，空气中也会有很多细菌掉入菜中。

经过一晚上的存放，在大量细菌的作用下亚硝酸量会大大增加，加上不新鲜食材自带的亚硝酸盐，是很有可能超过限量的。

虽然也不至于多到急性中毒的量，但是长期食用下去还是会有健康隐患的。

二：新鲜食材+不冷藏保存=不能吃！

蔬菜做熟后在保存过程中，还是可能会有一些空气中的细菌进入。而做熟的蔬菜比新鲜蔬菜更适合细菌生长，如果做熟的菜不进行良好保存，很容易滋生大量细菌，让菜里面的亚硝酸盐含量增加。

许多文献研究过蔬菜的保存时间与保存条件如何影响亚硝酸盐的含量，结论都是冷藏保存可以大大减少亚硝酸盐的产生。

所以，“隔夜”并非亚硝酸盐产生的关键，做熟后的保存条件才是关键所在。如果实在难以实现频繁买菜，速冻蔬菜其实是个不错的选择。

三：新鲜食材+冷藏密封保存=能吃！

其实在炒菜时，菜中的还原酶会失活，同时高温也会杀死一部分的细菌，可以说烹饪能够阻断硝酸盐转化成亚硝酸盐的途径。

如果买的蔬菜是新鲜的，本身亚硝酸盐含量就很少，炒完之后先趁热把吃不完的量分出来，用密封的饭盒或者用保鲜膜封起来，放入冰箱中冷藏保存，第二天再吃是完全没有问题的。

如何最大程度地减少食用隔夜菜的风险？

1.饭前可以食用一些富含维生素C 的水果，可以阻断亚硝酸盐生成亚硝胺，从而减少致癌的风险

2.可以吃点儿大蒜，大蒜中的大蒜素可以抑制胃中的硝酸盐还原菌，使胃内的亚硝酸盐明显降低

3.饭前或者饭后可以饮点儿茶，茶中的茶多酚也能够阻断亚硝胺的形成，降低致癌风险以上。--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------号：dayingyangshi 探索人、食物、营养与自然之间最深层的关系 。

文章来源：《盐科学与化工》 网址: http://www.ykxyhg.cn/zonghexinwen/2022/1221/1050.html