亚硝酸盐对人身体有哪些危害（化学化工文献）

亚硝酸盐用途广泛，也应用于农业生产及食品工业的中。 它呈白色或淡黄色，易溶于水，无臭，味微咸苦。

1、亚硝酸盐对人身体有哪些危害？

在食品加工领域，亚硝酸盐最常见的用途是“护色剂”。 可与肌钙蛋白结合生成玫瑰红的亚硝基肌红蛋白，广泛用于火腿、培根等食品中。 因为它会与肉发生化学反应，使熟肉、卤肉等熟食变红，色泽诱人； 可以抑制梭菌和肉毒杆菌的生长，延长食品的贮藏时间。

以前在餐厅、食堂、农村的宴席上也使用亚硝酸盐。 因为可以让肉色更容易看清。 常见于水煮、炒细丝、炒薄片等。

但近年来，食物中毒的报道呈上升趋势，其中一个主要原因是亚硝酸盐超标的卤肉制品

亚硝酸盐是什么？ 亚硝酸盐主要指亚硝酸钠(NaNO2)，亚硝酸盐摄入过量后血液中的http

亚硝酸盐不仅是致癌物质，摄入0.2-0.5g会引起食物中毒，3g可致死。 剩余物存放一夜会产生亚硝酸盐，与癌症的发生没有直接关系，但也有影响健康的危险性。

Shuming hao123 @ .com (GB 2760-2014 ) http(/10003.com/规定，http )//10002.com/硝酸钠和http )//10002.com 肉罐头类不超过50mg/kg，其他允许使用的肉类食品中的残留量不超过30mg/kg。

根据生活中亚硝酸盐中毒临床病例，http://10002.com /硝酸盐引起的食物http :

部分食物和蔬菜中天然含有高含量的硝酸盐，在细菌、发酵等因素的作用下，可转化为亚硝酸盐。 例如，腌制过程中有http://10003.com//10002.com/硝酸盐含量增高的时间，在此期间大量食用腌菜可能会造成http://10003.com/毒。

亚硝酸盐毒害http://10003.com/的原理是影响血液http://10003.com/的氧合。 幸运的是，当今人类正在进化强大的生化保护机制，将生理状态下出现的高铁血红蛋白恢复为具有正常功能的血红蛋白。 只有当亚硝酸盐摄入量超过人体代谢能力时，才会出现中毒。

因此，人们应注意生活中自己防范亚硝酸盐中毒药。 例如，腌制的蔬菜在3至6天内食用或3周后食用。 亚避开硝酸盐浓度峰值； 剩饭要注意低温保存，尽量少吃或不吃。 食物在变味之前，亚硝酸盐的浓度往往上升。

2、怎样选择好的食盐？

低钠盐：有助于控制血压

低钠盐和普通盐的区别是什么？ 营养学会常务理事、四川大学教授黄承钰记者了解到，低钠盐中氯化钠占60%~70%，盐可见低钠盐的钠含量比普通盐低1/3左右，钾、镁含量高。

虽然钠会使血压上升，但由于钾和镁有助于预防高血压和保护心脑血管，一些高血压、冠心病患者会在医生的建议下购买低钠盐，但低钠盐并不仅仅是这些患者的专用食盐目前，我国居民每天盐远远超过6克的推荐量。 如果人们能吃低钠盐，就可以轻易减少30%的钠，钾和镁的摄入量可以增加几百毫克，对普通人来说也是明智的选择。

有些人认为低钠盐的味道不如普通盐。 其实，低钠盐的咸味和普通盐一样。 除了氯化钠，氯化钾也有咸味，消费者可以按照正常的加盐量使用。 有人担心吃低钠盐会导致高血钾症，这有点杞人忧天。 每日推荐盐6克，食用低钠盐时，摄入氯化钾约1500毫克，含中钾元素800毫克。 据Shuming hao123 @ .com http://10003.com /报道，健康人群每日摄钾适量为2000毫克，预防慢性病应提高到3600毫克。 可见800mg钾与预防慢性病所需量相差甚远，无需担心高钾。

需要注意的是，低钠盐也是盐，有效预防心脑血管疾病每天应控制在6克以内。

盐有很多噱头

当你参观超市时，人们可以在货架上看到各种名称的食盐。 例如： 井盐、湖盐、海盐、岩盐，还有粗盐、竹盐、玫瑰盐等。 部分盐价格偏高，被消费者视为“高端盐”，迷信其保健价值。

按制盐原料来源划分，食盐一般分为井盐、湖盐、海盐、岩盐等。 HTTP(//10009.com)测井提取地下卤水(天然形成或盐矿注水后产生)的盐，海盐是指海水蒸发结晶产生的盐； 湖盐为盐湖http://10003.com /直

按纯化后的纯度来分，食盐还可分为粗盐和细盐。粗盐未经纯化，杂质多、颗粒大，而细盐经过纯化，杂质少、颗粒小。所谓的杂质主要是矿物质，也正因此，粗盐比细盐含有更多的镁、钾、钙等。

文章来源：《盐科学与化工》 网址: http://www.ykxyhg.cn/zonghexinwen/2022/1221/1050.html